蛋 挞
水皮部份
低筋粉 88g
高筋粉 37g
细糖 13g
黄油 10g
水 63g
吉士粉 8g
夹心油
高筋粉 125g
黄油 75g
猪油 62.5g
蛋挞水
蛋 60g 糖 60g 水 72g 淡奶 18g 吉士粉 3g
制作过程：
1、将水皮部份除水以外的物料拌匀，再加入水揉搓成光滑面团。静置10分钟。
2、将夹心油部份物料拌好成酥心，放入冰箱冻一下，稍硬就可以了。
3、松弛好的面团包入酥心，再擀开成长方形，由两边向中间折。完成一次4折。放入冰箱。
4、完成3*4折后，擀开厚度0.3-0.5公分，印出圆片，捏在塔模上。
5、静置10分钟后，再注入蛋挞水，烘烤10分钟左右就可以了
6、上火230度，下火260度
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