面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。只有选择合适的面粉才能做出理想的产品。可是大家对面粉的了解透彻吗？它怎么来的？做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样？面粉颜色是不是越白越好？夏天这个高温又潮湿的季节里该怎样储存面粉？如果这些问题你的答案都是“不知道”，那么今天你就有福了！惠州赛西维烘焙学校的面包来时用一分钟时间教你全面认识面粉这个“小婊砸”！惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
通常我们说的面粉指的是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，所以适用于做面粉。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋面粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
高筋面粉
1.高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
2.比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
中筋面粉
1.中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡；惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
2.一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
底筋面粉
1.颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
2.最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。惠州烘焙学校，惠州哪里学烘焙，惠州赛西维烘焙学校
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